1.殺死微生物：目的是殺死食品中的有害微生物，如細(xì)菌,、霉菌等,。這些微生物是導(dǎo)致食品腐敗和污染的主要原因，通過巴氏殺菌技術(shù)可以有效地減少食品中的微生物數(shù)量,，從而延長食品的保存期限和減少食品污染的風(fēng)險,。

 

　　2.抑制酶的活性：還可以抑制食品中酶的活性，如氧化酶,、酵素等,。這些酶在食品中會促進(jìn)氧化反應(yīng)和分解反應(yīng)，從而加速食品的變質(zhì)和腐敗,。通過巴氏殺菌技術(shù)可以有效地抑制酶的活性,，從而延長食品的保存期限和保持食品的口感和營養(yǎng)價值,。

 

　　3.提高食品質(zhì)量：還可以提高食品的質(zhì)量和口感。通過適當(dāng)?shù)臒崽幚?，可以破壞食品中的不良組織結(jié)構(gòu),，提高食品的口感和質(zhì)地。同時,，巴氏殺菌技術(shù)還可以增強(qiáng)食品的色澤和香氣,，從而提高食品的品質(zhì)和吸引力。

 

　　總之,，巴氏殺菌技術(shù)對食品質(zhì)量與安全具有重要的影響和保障作用,。通過該技術(shù)可以有效地殺死微生物、抑制酶的活性和提高食品質(zhì)量,，從而延長食品的保存期限和減少食品污染的風(fēng)險,。同時，該技術(shù)還可以提高食品的口感和品質(zhì),，為消費(fèi)者提供更加安全,、健康、美味的食品,。在應(yīng)用巴氏殺菌技術(shù)時,，需要掌握正確的工藝參數(shù)和操作方法，確保技術(shù)的安全性和有效性,。