食品巴氏殺菌機(jī)是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法,。它主要用于產(chǎn)品制作后的滅菌工作,，保證產(chǎn)品保存時(shí)間.是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃,。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下,，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌,；混合原料加熱后突然冷卻,，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡,。
一、工作原理：
在一定溫度范圍內(nèi),，溫度越低,，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高,，繁殖越快,。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡,。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱,、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病毒不是很耐熱的特點(diǎn),，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,，仍保存小部分無(wú)害或有益,、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌進(jìn)入休眠狀態(tài)。
二,、食品巴氏殺菌機(jī)的特點(diǎn)：
1,、本機(jī)以熱水為介質(zhì)，整體采用不銹鋼制作,，無(wú)極變頻調(diào)速,、噪音低、運(yùn)行平穩(wěn),，可根據(jù)產(chǎn)品的要求對(duì)溫度和時(shí)間進(jìn)行任意調(diào)整,。
2,、該機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊,、操作方便、故障率低,，加熱方式采用鍋爐蒸汽,、鍋爐熱水加熱，特別適合連續(xù)蒸煮作業(yè),。
3,、設(shè)備采用手自控溫系統(tǒng)，水質(zhì)升溫快,、受熱均勻,、溫差小、溫度可調(diào),，水浴式巴氏殺菌功能可有效的將物料均衡的混合在介質(zhì)水中,，提供了對(duì)物品的巴氏殺菌,，更有效地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行護(hù)色處理，雙層網(wǎng)帶式設(shè)計(jì)可將物料全部壓制在水中,，避免物料因浮力造成的漂燙不*,。
4、設(shè)備帶有機(jī)械提升臂可以把整個(gè)槽體提升起來(lái)便于網(wǎng)帶底部和設(shè)備的清洗,。上蓋處帶有水密封裝置,，可以避免蒸汽在間隙間泄露。
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