辣椒是我國各地人民都非常喜愛的辣味調(diào)味品和蔬菜，因其營養(yǎng)豐富,、辣味爽口的優(yōu)點,，而擁有廣泛的消費人群和銷售市場,。果蔬在采收和運輸期間由于受載荷的作用,，易造成部分機械損傷。當辣椒運到加工廠后,，應(yīng)盡快進行處理,，保證原料的完整新鮮，減少腐爛損失,。
    清洗過程對于去除辣椒表面的雜質(zhì),、微生物、殘余化學(xué)農(nóng)藥等十分重要,。辣椒清洗機是指對辣椒及蔬菜進行清洗,、除雜、輸送的機械設(shè)備,，應(yīng)具有洗凈率高,、質(zhì)量好、率,、高自動化,、減輕勞動強度等特點。辣椒清洗多采用高壓噴淋,、氣泡清洗,、翻浪清洗技術(shù)。
    隨著辛辣飲食文化的不斷滲入,、食辣人群的不斷增長,、人們對現(xiàn)代食品營養(yǎng)與保健的概念的認識，鮮食辣椒或鮮辣椒加工品將是辣椒食品發(fā)展的必然趨勢,。